Ved Middelhavets solbeskinnede kyst ligger Napoli, en by berømt for sin arkitektur og historie, men også som en kulinarisk skattekiste, der forfører sanserne og vækker smagsløgene til live. I løbet af sommeren har jeg udforsket Napoli, som betragtes som Italiens gastronomiske centrum, især når det kommer til pizza.
Karakteristikker ved napolitansk pizza
Pizza fra Napoli, også kendt som napolitansk pizza, er en verdensberømt kulinarisk skat og betragtes af mange som den ægte og oprindelige pizza. Den har en lang historie og en unik tilberedningsmetode, der er blevet overleveret gennem generationer. Her er nogle vigtige træk ved napolitansk pizza
Tynd og blød skorpe
Napolitansk pizza har en tynd, blød og elastisk skorpe, modsat pizza med ophav i Rom, som er mere skrød. Skorpen skal være let og luftig, med en vis grad af charring fra ovnens varme. Det er ofte resultatet af dejen, der er fremstillet med få ingredienser, herunder hvedemel af høj kvalitet, vand, gær og salt. Har du lyst til at prøve kræfter med pizza derhjemme, finder du her opskriften på traditionel napolitansk pizzadej.
Simpel topping
Den traditionelle napolitanske pizza har en simpel topping, der består af san Marzano-tomater, mozzarellaost, frisk basilikum, ekstra jomfru olivenolie og salt. Toppingen er minimalistisk og understreger de friske smage af ingredienserne.
San Marzano-tomater
San Marzano-tomater, der vokser i vulkansk jord nær Napoli, betragtes som nogle af de bedste til tomatsovs på grund af deres sødme og lave syreindhold. Disse tomater anvendes ofte til at lave saucen til napolitanske pizzaer.
Mozzarella di Bufala
Den klassiske napolitanske pizza bruger mozzarellaost lavet af bufala-mælk (vandbøffel), hvilket giver en karakteristisk cremet og let salt smag.
Træovnsbagning
Marianna Sauce
I Marianna sauce er kvaliteten af ingredienserne alt, derfor skal man ikke gå på kompromis med tomat eller oliven olie
- De hele tomater fra 1 dåse gode flåede tomater (ik’ gå på kompromis)
- 2 spsk Olivenolie
- ½ tsk salt
- Basilikum
Knus tomaterne og bland det sammen med salt og olie. Skær basilikum fint ud og tilsæt det. lad sausen trække imens du forbereder toppings til pizzaerne.
Napolitansk pizza tilberedes normalt i en træfyret stenovn ved høje temperaturer (oftest over 800°F eller 425°C). Den korte bagetid, der ofte kun er omkring 60-90 sekunder, giver den karakteristiske bløde skorpe.
Margherita og Marinara
De to mest kendte typer napolitansk pizza er “Margherita” og “Marinara”. Margherita har tomatsovs, mozzarellaost, frisk basilikum og ekstra jomfru olivenolie, mens Marinara indeholder tomatsovs, hvidløg, oregano og olivenolie og ingen ost.
Kulturel betydning
Napolitansk pizza er ikke bare en madret, det er en vigtig del af Napoli’s kultur og identitet. Traditionelt blev den ofte solgt på gaden som et billigt måltid til arbejderklassen. I dag er den blevet et verdensomspændende ikon inden for kulinarisk kultur.
Derfor er der også strenge regler for beskyttelse af pizza traditionen. Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) er en organisation, der arbejder for at beskytte og bevare traditionerne omkring napolitansk pizza. De har fastlagt strenge regler for at definere en “ægte” napolitansk pizza, herunder detaljer om ingredienser, dejsammensætning og tilberedningsmetoder.
Rejs med sikkerhed
Mens Napoli er kendt for sin lækre mad, er det vigtigt at rejse med omtanke. Ligegyldigt om du udforsker pizzernes hjemland eller andre destinationer, sørg altid for at kombinere kulinariske eventyr med opmærksomhed på rejse sikkerhed, så din rejse bliver en mindeværdig og tryg oplevelse. Få helt styr på din rejse ved hjælp af sikkerrejse.dk